Fermix

    "Fermix" - для муки и полуфабрикатов мучных изделий. Для решения всех критичных проблем ,характерных муке, выработанной по ГОСТ и удовлетворения большинства требований производителей хлеба и хлебобулочных изделий необходимо помочь раскрыть собственный потенциал муки. Повышение показателя ИДК в случае применения зерна с крепкой и короткорвущейся клейковиной. Понижение показателя ИДК в случае применения свежесобранного зерна или зерна, поврежденного клопом-черепашкой. Повышение/понижение показателя "ЧП". Повышение показателя "белизна муки". Для примера:

Концентрат пищевой	Эффект от использования
"Fermix" (регулятор ИДК)	Итенсифицирует процесс укрепления белковых связей в муке, в том числе из зерна пораженного клопом-черепашкой. Снижает показатель ИДК(Укрепление муки и закрепление белковых связей идет в течении 2-ух суток после коррекции муки, поэтому показатель ИДК будет снижаться после первого измерения). Компенсирует недостаточную отлежку зерна и муки. Способствует улучшению механической обрабатываемости теста. Снижается липкость тестовых заготовок. Повышает показатель стабильности теста (по фаринографу).
"Fermix" (повышение ЧП)	Повышает показатель ЧП, снижая автолитическую активность муки. Подсушивает поверхность тестовой заготовки. Увеличивает толерантность теста, подсушивая поверхность теста при разделке. Обеспечивает более мелкую и равномерную пористость. Чем ниже ЧП, тем выше дозировка.
"Fermix" (стабильность)	Повышает показатель стабильности теста (по фаринографу).Понижает автолитическую активность муки( повышает показатель ЧП). Подсушивает поверхность тестовой заготовки. Значительно увеличивает толерантность теста.
"Fermix" (снижение ЧП)	Снижение показателя "Число падения".Повышение собственной автолитической активности муки. Увеличение объемного выхода готовых изделий. Интенсификация колера корки выпеченного изделия.